Жареные насекомые на Пхукете: что стоит попробовать

У многих народов принято употреблять в пишу насекомых. Это богатый источник белка, а белок необходим организму для правильной работы. Так что морщить нос и отворачиваться при виде жареной гусеницы не стоит. Возможно, это очень даже вкусно. Ведь не зря же лотки рынков Пхукета ломятся от приготовленных во фритюре букашек и козявок.

Почему в Таиланде едят насекомых

Когда-то северо-восточная часть Сиама была беднейшим регионом в стране. Выращивать рис или другие злаки там не давал климат и погодные условия, а о разведении скота не могло идти и речи. Поэтому местные жители весьма творчески относились к приготовлению пищи. Насекомые и жуки, которые в изобилии водились в этих краях в отличие от пернатых и дичи, уверенно вползли в их рацион.

Позже в поисках работы гурманы разъехались по большим городам, так население Бангкока, Патайи и Пхукета познакомилось с уникальным деликатесом – насекомыми во фритюре с разнообразными специями.

Жарить жуков во фритюре – ответственное занятие

Все продавцы этой нехитрой снеди очень серьезно относятся к качеству продукта и ведут борьбу за клиента. Главный секрет успеха – свежее масло. Его не следует слишком часто подливать в кипящий чан, а использование вчерашних остатков вообще не допустимо. Приготовленные в них деликатесы с тонкими ножками и прозрачными крылышками могут горчить, пропитаться запахами гари и полностью потерять свой неповторимый вкус.

Очень важно не передержать насекомых во фритюре. Идеальная кондиция – легкий хруст.

Самые популярные блюда – шелковые черви, кузнечики , бамбуковые черви , водяные жуки и сверчки. Если раньше их чаще отлавливали в дикой природе, то сегодня выращивают в домашних условиях.

На севере и северо-востоке расположены фермы, где можно купить оптом деликатесных насекомых – тараканов, пауков и скорпионов. Имеются целые отработанные маршруты бесперебойных поставок.

Все дело в специях

У каждого торговца жареными насекомыми есть свои кулинарные секреты. Сколько добавить перца, чеснока, лайма, соевого соуса или оставить “натуральный вкус” повар решает сам. Есть свои правила сочетаемости того или иного насекомого с определенной специей, а есть недопустимые варианты.

Где попробовать

Парк Saphan Hin. По его южной части мигрирует передвижная тележка с жареными насекомыми.

В ресторане Tung Tong в районе Кату. Помимо блюд национальной кухни, здесь подают специалитеты из тех, кто жужжит и ползает.

На рынках и ярмарках. Например:

Talad Tai Rot на Чао Фа Вест Роуд неподалеку от торгового молла Central festival. Muang Tong. Мыс Панва. За магазином 7-eleven. Baan Kian fresh market. Нужно повернуть на светофоре на главной дороге Таланга. Рынок находится почти сразу за поворотом. Kwang Road Talad Nat в старом городе. Рынок расположен напротив банка Siam Commercial, неподалеку от жилого комплекса Villa California Housing Estate.

Что попробовать:

Манг Да На (Гигантский водяной жук)

• Самый большой жук на Пхукете.
• У самок едят все, что под хитином. Самцов мелко режут и добавляют в салат.
• Размер: XXL
• Консистенция: мясистый, слегка напоминает курицу.
• Вкус: как жевательная резинка.

Нхон Мхаи (Шелковичный червь)

• Большой, толстый, блестящий. Его жарят с листьями лайма. Популярная закуска к пиву.
• Размер: XL
• Консистенция: мягкая, сливочная.
• Вкус: насыщенный, горьковатый.

Такатан (Кузнечик)

• Очень популярное блюдо.
• Размер: XL
• Консистенция: хрустящая
• Вкус: средней насыщенности, с горьким послевкусием

Цзин Рид (Сверчок)

• Легко узнаваемое, одно из самых продаваемых блюд.
• Размер: M
• Консистенция: хрустящая снаружи, мягкая внутри.
• Сначала горьковатый, потом мыльный.

Цзин Рид Кхай (Маленькие сверчки)

• Такие же, как обычные сверчки, но выглядят не так страшно.
• Размер: S
• Консистенция: слегка хрустящие, мягкая внутри
• Вкус: очень легкий, в основном чувствуется лайм и масло.

Мод Даенг (красный муравей)

• Если вы в первый раз решили провести экстремальный гастрономический эксперимент, красные муравьи – оптимальный вариант, чтобы не травмировать психику.
• Размер: XS
• Консистенция: мягкая, немного резиновая, если отправить в рот сразу горсть муравьев.
• Вкус: соленый и жирный.

• Самое популярное блюдо среди тайцев.
• Размер: S
• Консистенция: твердая снаружи, мягкая внутри.
• Вкус: Соленый, с сырным послевкусием.

• Подаются в качестве ингредиента в салате.
• Размер: XS
• Консистенция: Очень мягкая.
• Вкус: Кислый, но приятный.

Таиланд – одна из немногих стран, где можно провести гастрономические исследования без вреда для здоровья. Местные жители едят жуков, червей и прочих букашек не один десяток лет, разработали рецептуру, которая максимально раскрывает вкус и аромат продукта.